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Definición

Moderar, templar la temperatura de algún alimento o preparación. En gastronomía se usa para definir la acción de bajar la temperatura utilizando las subidas y bajadas de temperatura con el objeto de obtener el brillo, la textura y la rigidez deseada. Por ejemplo al fundir el chocolate

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Alojamiento
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Preparación y presentación de comidas.

Términos vinculados:

• fundir
• gastronomía